Catering / Gemeinschaftsverpflegung

Die Groß- und Gemeinschaftsverpflegung stellt bereits seit vielen Jahren einen prosperierenden Wachstumsmarkt mit steigendem Marktvolumen dar. Dabei entwickeln sich Kantinen, Mensen und Verpflegungseinrichtungen von Betrieben mit reinem Versorgungsauftrag immer mehr hin zu modernen und zeitgemäßen Einrichtungen mit Wohlfühl- und Verweilatmosphäre.

Zu einer Verbesserung der Angebotsqualität im Speisenbereich tragen entwickelte Qualitätsstandards für die Verpflegung in Schulen und Betriebskantinen zur Etablierung einer bedarfsgerechten und ausgewogenen Ernährung und zur Förderung der Konzentrationsfähigkeit der Lernenden sowie der Leistungsfähigkeit der Beschäftigten in hohem Maße bei.

Wir verfügen über langjährige Erfahrung in der Beratung und Begleitung von Projekten in den Segmenten:

Wir unterstützen Ihre Catering- und Gemeinschaftsverpflegungs-Projekte durch:

Betriebsberatung

» Analyse der Zubereitungsverfahren Cook & Chill, Cook & Hold, Cook & Freeze, Cook & Serve

» Verpflegungskonzeption unter Einbezug von DGE, FKE, Bio u.a.

» Machbarkeitsanalyse: Zentralisierung der Speisenversorgung mehrerer Häuser

» Optimierung der Betriebskosten

» Ermittlung von Kostensenkungspotenzialen

» Wirtschaftlichkeitsuntersuchung bei Investitionen

» Kosten-/Erlösanalyse / Controlling Küche

» Erhebung und Dokumentation differenzierter Stärken-/Schwächenprofile

» Personalbedarfsberechnung

» Konzeption der Speisenverteilung Inhouse sowie des Speisentransports außer Haus

» Speisenrücklaufanalyse und -reduzierung

» Gerätetechnische Beratung

» Entwicklung von Expansionsgeschäft

Projektbegleitung

» Catering: Ausschreibungen und Vergabe

» Küchentechnik: Ausschreibungen und Vergabe

» Schnittstellenmanagement Küche-HWL-Pflege

» Hygiene- und Qualitätsmanagement | EU-Hygiene-Zulassung

» Erfassungs- und Abrechnungssysteme

» Seniorengerechte Ernährung in Pflegeheimen

Coaching

» Beratung und Einführung von Qualitätsmanagement-Systemen

» Moderation von Qualitätszirkeln

» Arbeitssicherheitsmaßnahmen nach BGN

» Beratungen und Schulungen zu Hygiene und HACCP

» Belehrungen nach dem IfSG Infektionsschutzgesetz

Schulverpflegung

Mit dem Bundesprogramm IZBB wurde die Schaffung von Ganztagesschulen initiiert, an denen während des Ganztagesbetriebes den Schülern ein Mittagessen bereit gestellt werden soll. Ziel ist es, eine höhere Leistungsfähigkeit der Lernenden zu unterstützen und zu einer Verbesserung der Ernährung beizutragen. In der Praxis gestaltet sich die Umsetzung einer adäquaten Schulverpflegung allerdings schwierig.

Wir bieten Ihnen eine Begehung Ihrer Verpflegungsbereiche zur Einschätzung der Angebotssituation, Ausgabeorganisation und technischen Ausstattung, zur Prüfung der Bereiche auf Konformität mit HACCP- und DGE-Richtlinien und zum Aufzeigen von Potentialen und Verbesserungsansätzen:

» Analyse der Auswahl und Zusammensetzung der angebotenen Lebensmittel

» Analyse der Zusammensetzung des Speisenangebotes aus Frischküche und Convenience

» Analyse der Zubereitungsarten und Darbietungskonzepte / Warmhaltezeiten

» Überprüfung der Angebote zur Mittagsverpflegung

» Überprüfung der Vielfalt und Wertigkeit des Getränkeangebotes

» Zwischenverpflegung als Beitrag zur gesunden Ernährung

» Protokoll des Qualitäts-Checks und Aufzeigen von Verbesserungsansätzen