Betriebsvergleich NRW 2018
für die Hotellerie und Gastronomie

Umsatz- und Kostenwerte für das mittelständische Gastgewerbe

Der Betriebsvergleich NRW soll dem Existenzgründer, dem handelnden Unternehmer, dem Sachverständigen, dem Zulieferer, der Kreditwirtschaft behilflich sein. Er zeigt für einzelne Betriebstypen der Hotellerie und Gastronomie in Nordrhein-Westfalen konzeptionelle Eckdaten, die überwiegende operative Umsatz- und Kostenstruktur sowie wichtige ökonomische Vergleichswerte auf.

Das Zahlenwerk wurde gegenüber dem Vorgängerwerk “Betriebsvergleich NRW 2015” aktualisiert, da sich vieles, oftmals Grundlegendes, verändert hat. Der Markt ist in Bewegung. Natürlich steht der eingeführte Mindestlohn in Verbindung mit den Abschlüssen des Entgelttarifvertrags im besonderen Fokus. Auch das Defizit an qualifizierten Fachkräften gerade in der Gastronomie führt zu Kostenveränderungen durch höhere Löhne bis hin zu System- oder Produktionsänderungen. Viele Gastronomen reagieren über die Öffnungszeiten auf dieses Problem. Des Weiteren kann eine deutliche Veränderung der Warenkosten testiert werden. Frische, saisonale Speisenprodukte vom Hersteller nebenan, Nachhaltigkeit, geringe Lagerhaltung sowie Trendgetränke und qualitativ hochwertige „gesunde“ Getränke mit durchaus ambitionierten Preisen sind festzustellen. Der Kaffeemarkt prosperiert weiter. Einige Betriebsarten müssen allerdings Preiszugeständnisse machen.

Zusammenfassend lässt sich eine gegenüber dem Betriebsvergleich NRW 2015 überwiegend ansteigende Umsatzentwicklung festhalten, in einer Gesamtbetrachtung sinken auch die betriebsbedingten Kosten. Noch immer sehr hoch sind die Kosten für Reservierungssysteme in der Hotellerie, die Ausrichtung auf die eigene Buchungsseite scheint noch nicht gelungen.

Anmerkungen zu den Vergleichszahlen

Der konzeptionelle Teil zeigt für die einzelnen Betriebstypen der Hotellerie und Gastronomie die wesentlichen Charakteristika und konzeptionellen Eckdaten wie Standortprofil, Angebotsschwerpunkt, Kapazitäten und Öffnungszeiten auf. Das Umsatzvolumen wird aufgrund der unterschiedlichen Standort-, Markt- und Objektgegebenheiten als Bandbreite (von … bis T€) angegeben. Ergänzt wird dieser Teil um betriebswirtschaftliche Anmerkungen sowie eine Einschätzung der zu erwartenden Entwicklung des Betriebstyps.

Der ökonomische Teil zeigt die überwiegende operative Umsatz- und Kostenstruktur für den jeweiligen Betriebstyp auf. Das hier angegebene Umsatzvolumen entspricht dem Schwerpunkt aller Betriebe dieses Betriebstyps. Die Darstellung der Kosten beschränkt sich auf die betriebsbedingten Kosten, also jene Kosten, die größtenteils vom Unternehmer direkt beeinflussbar und vom laufenden Geschäftsbetrieb abhängig sind. Wichtige Umsatz- und Kostenkennziffern wie Wareneinsatzquote, Warenumsatz je Sitzplatz, Zimmerauslastung, ARR oder RevPar werden als Durchschnittswerte ausgewiesen.

Inhalt

⇒ Vergleichszahlen für die mittelständische Gastronomie:

Café, Bistro, Imbiss, Quick Food Store, Brauhaus Restaurant, Boutique Restaurant, Gaststätte, Casual Dining Restaurant, All in One – Gastronomie, Landrestaurant, Kommunikationsbetrieb, Landhaus etc.

⇒ Vergleichszahlen für die mittelständische Hotellerie:

kleines / mittleres / größeres Hotel Garni, kleineres / größeres Stadthotel, Gasthaus, Landhotel, Seminarhotel, Landhaus, Erholungshotel

⇒ Konzeptionelle Eckdaten zu den einzelnen Betriebstypen wie Standortprofil, Angebotsschwerpunkt, Kapazitäten, Öffnungszeiten

⇒ Darstellung des Umsatzvolumens als Bandbreite und als überwiegender Wert

⇒ Erläuterungen zu den betriebsbedingten Kosten wie Ware, Personal, Energie etc.

⇒ Anmerkungen zu den anlagebedingten Kosten

⇒ Wichtige Umsatz- und Kostenkennziffern wie Warenumsatz je Sitzplatz, Ausgabeverhalten je Gast, Umsatzanteil Speisen, Wareneinsatzquote, Zimmerauslastung, ARR, RevPar, Personalproduktivität

Seitenzahl: 113 Seiten

Preis: 49,00 Euro inkl. Versand und MwSt.