Betriebsvergleich NRW 2015

Mit dem auf das Gastgewerbe Nordrhein-Westfalen ausgerichteten Arbeitshandbuch für die Hotellerie und Gastronomie – Marktforschung, Kennziffern, Vergleichswerte wurde im Jahre 2011 seitens der Beratungsgruppe Luxenburger und Partner eine Grundlagenarbeit erstellt, deren Inhalte noch über einen längeren Zeitraum Bestand haben werden.

Zunehmende und kürzer werdende Änderungsprozesse von Angebot und Nachfrage führten zur Erarbeitung dieses Betriebsvergleichs, der die neuesten Entwicklungen in der Branche aufgreift und das Zahlenmaterial aus dem Arbeitshandbuch – Vergleichs- und Orientierungswerte, Kennziffern sowie Umsatz- und Kostenstrukturen für die unterschiedlichen Betriebstypen der Hotellerie und Gastronomie – aktualisiert.

Der Betriebsvergleich soll vielen gastgewerblich Tätigen und an der Branche Interessierten dienen: dem Existenzgründer, dem handelnden Unternehmer, dem Sachverständigen, dem Zulieferer, der Kreditwirtschaft.

Fokus auf das mittelständische Gastgewerbe in Nordrhein-Westfalen

Die Autoren verstehen sich vorrangig als Partner des Mittelstandes und des individuellen, Inhaber geprägten Unternehmertums. Dem entsprechend ist das gesamte Zahlenwerk, also die Umsatz- und Kostenstrukturen, Kennziffern und Vergleichswerte des Betriebsvergleichs hierauf ausgerichtet. Eine mittelständische Prägung für die Branche Gastgewerbe wird bei der Gastronomie zahlenorientiert bis zu einem Umsatz von bis zu ca. 1,4 Mio. Euro ausgelegt. Bei der Zuordnung des Hotelangebotes wird die Zimmeranzahl von bis zu 70 Zimmern als Einordnungsgröße heran gezogen.

Datenbasis und Auswertung

Die Erarbeitung basiert auf einer über 25-jährigen Berater- und Gutachtertätigkeit der Autoren im gastgewerblichen Markt von Nordrhein-Westfalen. Mittels der Delphi-Methode wurden die aktuellen betriebswirtschaftlichen Ergebnisse bestehender Betriebe aus NRW aus der Datenbank der Beratungsgruppe in das Zahlenwerk eingebracht. Die Konzentration auf unser Bundesland ist notwendig; nicht nur aufgrund der NRW-eigenen Betriebsartenstrukturen und -größen sowie deren Nachfrage, sondern vor allem auch aufgrund der spezifischen betriebs- und anlagebedingten Kostenstruktur. Die Auswertung der Gewinn- und Verlustrechnungen sowie der BWAs erfolgte in Anlehnung an das Branchenpaket für Hotels und Gaststätten (Basis SKR 03).